こんにちはuchi coffeeです。

7月9日に途中まで製造したチョコレートを
今日温度調整（テンパリング）をし、型入れ、
型出しまで行いました。

テンパリングを行うと、つややかで柔らかい口あたり、
滑らかな口解けのチョコレートに仕上がります。
方法としては、45°C程度に湯煎で溶かしたチョコレートを
２６℃程度に冷やし、再び32°C程度に加熱し
型に流し込み固めるという温度調整の工程です。

今回はコスタリカ産のカカオ豆を使用、砂糖はきび糖を使用
カカオ分８５％のチョコレートにしました。
他のものは何も入れていません。

試食したら酸味が強く感じ美味しいものが出来ました。
皆さんにも食べて感動してもらいたい！




下の写真の赤い器のものは輸入されてきた生カカオ豆です。



　皆さまのご来店をお待ちしています。