2018年05月03日 19:51 カテゴリ:自家焙煎珈琲カテゴリ:珈琲豆カテゴリ:Beantobarチョコレートカテゴリ:自家製食パン ケーキカテゴリ:お知らせ
Bean to bar チョコレート №2
こんにちはuchi coffeeです。
昨日の続きで 中米の国 コスタリカの生カカオ豆で
Bean to bar チョコレート を途中まで製造します。
チョコレートの出来るまで №2
生カカオ豆をローストし薄皮をむいた後から
今日は作業します。(薄皮が60g有りましたのでカカオ分は290g)
上の写真はスリコギで次の工程の電動石臼が
作業出来る程度に細かくします。この時点で
作業初めて10分。この工程は手作業で時間が
かかり腕が疲れます。
(290gで45分間かかりました。)
上の写真は電動石臼を上から見ています。
今まで粉状でしたがこの工程で液状になりました。
チョコレートを口に入れた時の舌ざわりは
この工程を長くすればするほど良くなります。
(この工程をコンチングと言います。)
今回、4時間かけました。
今日はここまでです。
来店時 「ブーログ見たよチョコレート試作食べたい」
と遠慮なく言ってください。
5月5日まで 数に限りが有りますのでお早めに
お知らせ
大型連休のお休みは定休日の5月6日(日)
のみです。
あとは通常通りの営業です。
皆さまのご来店をお待ちしています。
昨日の続きで 中米の国 コスタリカの生カカオ豆で
Bean to bar チョコレート を途中まで製造します。
チョコレートの出来るまで №2
生カカオ豆をローストし薄皮をむいた後から
今日は作業します。(薄皮が60g有りましたのでカカオ分は290g)
上の写真はスリコギで次の工程の電動石臼が
作業出来る程度に細かくします。この時点で
作業初めて10分。この工程は手作業で時間が
かかり腕が疲れます。
(290gで45分間かかりました。)
上の写真は電動石臼を上から見ています。
今まで粉状でしたがこの工程で液状になりました。
チョコレートを口に入れた時の舌ざわりは
この工程を長くすればするほど良くなります。
(この工程をコンチングと言います。)
今回、4時間かけました。
今日はここまでです。
来店時 「ブーログ見たよチョコレート試作食べたい」
と遠慮なく言ってください。
5月5日まで 数に限りが有りますのでお早めに
お知らせ
大型連休のお休みは定休日の5月6日(日)
のみです。
あとは通常通りの営業です。
皆さまのご来店をお待ちしています。
自家焙煎珈琲の店
uchi coffee ウチコーヒー
▼住所
岡崎市稲熊町1丁目47-1
0564-79-2236
→地図・駐車場
▼営業時間
11:00~17:00(火、水曜定休)
========
▼ウチコーヒーのこだわり
「お客様に安心してお召し上がりいただけるよう、自家製にこだわっています」
当店では、自分たちの手で作ることを基本として自家焙煎珈琲をペーパードリップで一杯ずつ丁寧にご提供しています。
自家焙煎珈琲の店として珈琲豆の産地、精製方法等が明確で、豆の持つ特徴が際立った厳選された豆を使用し、焙煎の前後に手作業で異物や欠点豆を取り除いています。
珈琲にはパンもお菓子も欠かせません。珈琲の味を引き立てるよう、自家製パン・自家製ケーキ・軽食メニューなども一品ずつ、丁寧に手作りしています。
→詳しくはこちら
uchi coffee ウチコーヒー
▼住所
岡崎市稲熊町1丁目47-1
0564-79-2236
→地図・駐車場
▼営業時間
11:00~17:00(火、水曜定休)
========
▼ウチコーヒーのこだわり
「お客様に安心してお召し上がりいただけるよう、自家製にこだわっています」
当店では、自分たちの手で作ることを基本として自家焙煎珈琲をペーパードリップで一杯ずつ丁寧にご提供しています。
自家焙煎珈琲の店として珈琲豆の産地、精製方法等が明確で、豆の持つ特徴が際立った厳選された豆を使用し、焙煎の前後に手作業で異物や欠点豆を取り除いています。
珈琲にはパンもお菓子も欠かせません。珈琲の味を引き立てるよう、自家製パン・自家製ケーキ・軽食メニューなども一品ずつ、丁寧に手作りしています。
→詳しくはこちら
Posted by uchi coffee ウチコーヒー
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