Bean to bar チョコレート　№2

こんにちはuchi coffeeです。
昨日の続きで　中米の国　コスタリカの生カカオ豆で
Bean to bar チョコレート　を途中まで製造します。
チョコレートの出来るまで　№2
生カカオ豆をローストし薄皮をむいた後から
今日は作業します。（薄皮が60ｇ有りましたのでカカオ分は290ｇ）

上の写真はスリコギで次の工程の電動石臼が
作業出来る程度に細かくします。この時点で
作業初めて10分。この工程は手作業で時間が
かかり腕が疲れます。
　（290ｇで45分間かかりました。）


上の写真は電動石臼を上から見ています。
今まで粉状でしたがこの工程で液状になりました。
チョコレートを口に入れた時の舌ざわりは
この工程を長くすればするほど良くなります。
（この工程をコンチングと言います。）
今回、4時間かけました。
今日はここまでです。


来店時　「ブーログ見たよチョコレート試作食べたい」　
と遠慮なく言ってください。
5月5日まで　数に限りが有りますのでお早めに

お知らせ
大型連休のお休みは定休日の5月6日（日）
のみです。　
あとは通常通りの営業です。
　
　　皆さまのご来店をお待ちしています。