こんにちはuchi coffeeです。

当店は自家製にこだわり、チョコレートも
カカオ豆から商品になるまでを全て当店で
製造<Bean to bar チョコレート＞
しようと只今奮闘中。
今日はコスタリカ産のカカオ豆を使用
砂糖はきび糖　
原材料はカカオ豆と砂糖のみ（乳化剤などは
一切使いません）
カカオ85％のチョコレートを作ります。



写真は滑らかで香りのあるチョコレートにするため
電動石臼で長時間練り上げているところです。
コンチング工程と言います。
練り初めはシットリとしていません。
きび糖のザラザラ感とカカオ豆のツブツブ感


３時間後にはチョコレートらしくトロミが
出てきました。香りはみなさん
ビックリすると思います。
市販の物とは全然違います。

　
この続き（テンパリング工程）は後日とします。
すみません。

　皆さまのご来店をお待ちしています。